Osnovni postopki mehanske obdelave živil

SUHO ČIŠČENJE ŽIVIL

  • Odstranjevanje ovenelih in olesenelih delov vrtnin.
  • Odstranjevanje neuporabnih delov živil (vir 1).

MOKRO ČIŠČENJE ŽIVIL (UMIVANJE)

  • Hitro spiranje živil pod tekočo vodo.
  • Namen: odstranjevanje nečistoč, škodljivih snovi ter organizmov (vir 1).

RAZLIČNO REZANJE

  • Rezanje na kolobarje (čebula, koromač, por, trdo kuhano jajce, kisle kumarice..).
  • Rezanje na rezine (kruh, meso in mesni izdelki, sladice..).
  • Rezanje na kocke (zelenjava, sir, krompir, sadje, slanina..) (vir 1).

RIBANJE (STRGANJE)

  • Na drobno (hren, testo za kašo, začimbe..).
  • Na rezance (zelje, repa, redkev..).
  • Na ploščice (krompir, kumare, jabolka..) (vir 1).

LUPLJENJE

  • Lupimo: sadje (limone, pomaranče, grenivke, jabolka, avokado, mango, oreščke..) in zelenjavo (kumare, krompir, rdečo peso..) (vir 1).

MLETJE

  • Z mlinčkom (tik pred uporabo).
  • Ločimo fino in grobo mletje.
  • Meljemo: različne začimbe, kavo, meso, kruh (za drobtine), mak, orehe, žita.. (vir 1).

GNETENJE

  • Ločimo ročno in strojno gnetenje.
  • Namen: povežemo sestavine in vgnetemo zrak, ki testo med peko rahlja (vir 1).

OBREZOVANJE IN LUŠČENJE

  • Fižolovo in grahovo stročje (vir 1).

PRETLAČEVANJE

  • Živilom odstranimo lupinice, semenje ter olesenele dele.
  • Pretlačeno živilo je kašasto, njegova prebavljivost je lažja.
  • Jed se zgosti, ker se sestavine dobro povežejo (vir 1).

SEKLJANJE

  • Ločimo fino (drobno) in grobo sekljanje.
  • Drobno sekljamo: česen, čebulo in zelišča.
  • Grobo sekljamo: čebulo in drugo zelenjavo, ki jo dodamo juham ali enolončnicam (vir 1).

STEPANJE

  • V živilo vtepemo zračne mehurčke.
  • Rezultat je penasta in mehka masa.
  • Stepamo: smetano, beljake ter različne kreme (vir 1).

TOLČENJE

  • S kladivom za tolčenje.
  • Namen: mehčanje mišičnih vezi v surovem mesu (vir 1).

TREBLJENJE

  • Namen: odstranjevanje slabih delov živila.
  • Trebimo: listnato zelenjavo in kapusnice (solato, špinačo, blitvo, ohrovt, zelje..) (vir 1).

VALJANJE

  • Z valjarjem.
  • Namen: stanjšanje testa na različne debeline (vir 1).

ŽVRKLJANJE

  • Z žvrkljo ali šibo.
  • Namen: združevanje dveh ali več sestavin v gladko tekočo maso.
  • Žvrkljamo: jajca (združimo beljak in rumenjak), zmes jajc, moke in tekočine ter zmes moke in vode (za podmet) ipd. (vir 1).

VIRI IN LITERATURA

Vir 1: Stanojević Suwa, M. (2019). Sodobna priprava hrane: Učbenik za izbirni predmet v 7., 8. in 9. razredu. Ljubljana, i2 družba za založništvo, izobraževanje in raziskovanje.